奇异果体育·(中国)官方网站一种甜玉米的保鲜方法与流程

　　奇异果体育·(中国)官方网站一种甜玉米的保鲜方法与流程甜玉米，又称为蔬菜玉米或水果玉米，是欧美主要发达国家的蔬菜品种，其口感鲜糯、香甜，适用于蒸、烤和做菜等方式食用；甜玉米糖份含量高，对土壤等环境因素适应能力强，并且适宜采收期长，在世界各地得到广泛的种植。甜玉米中含有丰富氨基酸、维生素、矿物质和不饱和脂肪酸等营养成分，具有抗衰老、降血压、防癌抗癌、降低血清胆固醇、防止皮肤病变以及延缓眼睛老化的功效，其中含有的硒元素是普通玉米的8-10倍，具有增强免疫力、防止糖尿病、心脑血管疾病、保肝护肝等作用。甜玉米采收后由于种皮薄，自然条件放置会导致其中水分过量丧失，酶促反应降低营养成分含量，使甜玉米的新鲜度、甜味和口感下降；低温保存方法，所含有水分易冻结，与结合成分分离，玉米口感粉化干涩；采用真空包装方法，可使甜玉米与空气、水分等环境因素隔绝，延长甜玉米的保鲜期，但是其包装成本较高。

　　本发明针对现有的问题：甜玉米采收后由于种皮薄，自然条件放置会导致其中水分过量丧失，酶促反应降低营养成分含量，使甜玉米的新鲜度、甜味和口感下降；低温保存方法，所含有水分易冻结，与结合成分分离，玉米口感粉化干涩；采用真空包装方法，可使甜玉米与空气、水分等环境因素隔绝，延长甜玉米的保鲜期，但是其包装成本较高。为解决上述问题，本发明提供了一种甜玉米的保鲜方法。

　　（1）预处理：将采摘玉米去皮使用流动清水清洗，然后放入高温锅进行灭活，在104-107℃温度加热10-13s，可使植物细胞和酶活性部分灭活，降低酶促和非酶促反应，取出后冷却进行紫外灯杀菌，可降低霉变机率，得灭活甜玉米；

　　（2）低温烘制：先将灭活甜玉米在-14--10℃条件下冷冻60-64min,使部分结合水结晶析出，降低结合水含量，再放入烘干箱内进行低温烘制，温度35-38℃，湿度46%-50%，至水分含量在22%-24%，保持玉米的鲜嫩性和抑制微生物繁殖，得烘制甜玉米；

　　（3）涂膜：将烘制甜玉米放在滚动机，在40-50r/min转速下喷洒防护膜剂，然后在36-40℃温度下烘制5-6min，重复进行喷洒、烘制3-4次，在甜玉米表面形成保护膜层，具有隔绝环境，降低水分蒸发的作用，并使用保鲜膜对甜玉米进行包裹，每4个包裹成1组，可延长甜玉米的保鲜时间，得包裹甜玉米；

　　（4）保鲜储藏：将包裹甜玉米放入冷库中进行冷藏，先降温至11-14℃保存2-3h，然后降至2-5℃进行长期保存，氧气体积浓度保持在2%-4%，将细胞代谢水平维持在较低水平，并避免过度低温导致水分损失过多，并对冷库中湿度定期调整，适度增加甜玉米中水分含量，提高其新鲜程度，得保鲜甜玉米；

　　（5）运输及销售：向装有甜玉米的泡沫盒加冰袋，并保持车厢温度在6-9℃，降低运输周转中水分和营养成分损失，销售前将保鲜甜玉米在温度4-7℃、湿度65%-70%条件下放置4-5h，增加甜玉米的饱满程度，提高外观品质。

　　纯水130-150份、壳聚糖14-17份、茶多酚7-9份、维生素a5-8份、维生素c3-6份、银杏提取物2-4份、葡萄提取物2-4份、红酒3-5份、白酒2-3份；其中所述的银杏提取物和葡萄提取物，均采用水提法，经蒸煮、过滤、浓缩后制得。

　　步骤（4）所述的定期调整，冷库湿度保持在40%-45%，每6-7天将湿度提升10%保持5-6h。

　　本发明相比现有技术具有以下优点：预处理方法，将甜玉米清水清除泥污进行高温灭活，可使植物细胞和酶活性部分丧失，可降低甜玉米酶促和非酶促反应，保持甜玉米中营养成分和鲜嫩口感，使用紫外灯照射可降低霉变机率。低温烘制，将甜玉米在低温下冷冻使内部水分结晶析出，降低玉米中结合水含量，可抑制微生物生长繁殖；采用低温烘制水分含量至22%-24%，即可保持甜玉米的鲜嫩性，又可抑制微生物的作用，延长甜玉米保鲜期。涂膜方法，防护膜剂中含有的茶多酚、维生素以及银杏和葡萄提取物，有较强的抗氧化性，具有增强保鲜度和护色的作用奇异果体育·(中国)官方网站，而红酒和白酒可起到抑菌作用；与壳聚糖混合形成膜剂，在甜玉米表面形成防护层，起到隔离环境、固定水分和营养成分的作用，可延长玉米的保鲜时间；而采用保鲜膜进行包裹，可起到加强甜玉米隔绝环境的作用，减低水分蒸发。保鲜储藏，采用2-5℃低温和低氧储藏条件，可使甜玉米代谢维持在较低水平，并且避免零下温度储藏导致水分含量损失过多，新鲜度和口感变差；通过定期提高冷库中湿度，适度增加储藏甜玉米中水分含量，提高甜玉米的新鲜度和口感奇异果体育·(中国)官方网站。运输与销售，采用低温运输条件可降低运输周转中甜玉米水分和营养成分损失，经保鲜储藏的甜玉米，已丧失部分水分颗粒呈现轻微凹陷状态，影响其外观品质和消费者购买心理，通过低温高湿环境放置，可使甜玉米颗粒吸收水分呈现饱满状态，提高其外观品质。

　　（1）预处理：将采摘玉米去皮使用流动清水清洗，然后放入高温锅进行灭活，在105℃温度加热11s，可使植物细胞和酶活性部分灭活，降低酶促和非酶促反应，取出后冷却进行紫外灯杀菌，可降低霉变机率，得灭活甜玉米；

　　（2）低温烘制：先将灭活甜玉米在-13℃条件下冷冻61min,使部分结合水结晶析出，降低结合水含量，再放入烘干箱内进行低温烘制，温度36℃，湿度47%，至水分含量在22.5%，保持玉米的鲜嫩性和抑制微生物繁殖，得烘制甜玉米；

　　（3）涂膜：将烘制甜玉米放在滚动机，在43r/min转速下喷洒防护膜剂，然后在37℃温度下烘制5min，重复进行喷洒、烘制3次，在甜玉米表面形成保护膜层，具有隔绝环境，降低水分蒸发的作用，并使用保鲜膜对甜玉米进行包裹，每4个包裹成1组，可延长甜玉米的保鲜时间，得包裹甜玉米；

　　（4）保鲜储藏：将包裹甜玉米放入冷库中进行冷藏，先降温至12℃保存2.5h，然后降至3℃进行长期保存，氧气体积浓度保持在2.4%，将细胞代谢水平维持在较低水平，并避免过度低温导致水分损失过多，并对冷库中湿度定期调整，适度增加保存甜玉米中水分含量，提高其保鲜程度，得保鲜甜玉米；

　　（5）运输及销售：向装有甜玉米的泡沫盒加冰袋，并保持车厢温度在7℃，降低运输周转中水分和营养成分损失，销售前将保鲜甜玉米在温度5℃、湿度66%条件下放置4.5h，增加甜玉米的饱满程度，提高外观品质。

　　纯水135份、壳聚糖15份、茶多酚7.2份、维生素a6份、维生素c4份、银杏提取物2.6份、葡萄提取物2.5份、红酒3.2份、白酒2.3份；其中所述的银杏提取物和葡萄提取物，均采用水提法，经蒸煮、过滤、浓缩后制得。

　　（1）预处理：将采摘玉米去皮使用流动清水清洗，然后放入高温锅进行灭活，在106℃温度加热12s，可使植物细胞和酶活性部分灭活，降低酶促和非酶促反应，取出后冷却进行紫外灯杀菌，可降低霉变机率，得灭活甜玉米；

　　（2）低温烘制：先将灭活甜玉米在-11℃条件下冷冻63min,使部分结合水结晶析出，降低结合水含量，再放入烘干箱内进行低温烘制，温度37℃，湿度49%，至水分含量在23.5%，保持玉米鲜嫩性和抑制微生物繁殖，得烘制甜玉米；

　　（3）涂膜：将烘制甜玉米放在滚动机，在48r/min转速下喷洒防护膜剂，然后在39℃温度下烘制6min，重复进行喷洒、烘制4次，在甜玉米表面形成保护膜层，具有隔绝环境，降低水分蒸发的作用，并使用保鲜膜对甜玉米进行包裹，每4个包裹成1组，可延长甜玉米的保鲜时间，得包裹甜玉米；

　　（4）保鲜储藏：将包裹甜玉米放入冷库中进行冷藏，先降温至13℃保存3h，然后降至4℃进行长期保存，氧气体积浓度保持在3.7%，将细胞代谢水平维持在较低水平，并避免过度低温导致水分损失过多，并对冷库中湿度定期调整，适度增加保存甜玉米中水分含量，提高其保鲜程度奇异果体育·(中国)官方网站，得保鲜甜玉米；

　　（5）运输及销售：向装有甜玉米的泡沫盒加冰袋，并保持车厢温度在8℃，降低运输周转中水分和营养成分损失，销售前将保鲜甜玉米在温度6℃、湿度68%条件下放置5h，增加甜玉米的饱满程度，提高外观品质。

　　纯水143份、壳聚糖16份、茶多酚8.7份、维生素a7份、维生素c5份、银杏提取物3.4份、葡萄提取物3.6份、红酒4.2份、白酒2.8份；其中所述的银杏提取物和葡萄提取物，均采用水提法，经蒸煮、过滤、浓缩后制得。

　　对照组甜玉米采用2-5℃冷藏保鲜方法，未使用灭活、低温烘制、防护膜剂、冷藏、湿度定期调整和销售前放置。

　　对实施例1、实施例2、对比1、对比2、对比3、对比4、对比5、对比6及对照组实验方案，统计甜玉米的保存时间、蛋白质含量、低分子糖含量、口感新鲜度评价。

　　口感新鲜度评价：其中﹢﹢﹢﹢﹢为很好，﹢﹢﹢﹢为较好，﹢﹢﹢为一般，﹢﹢为差，﹢为很差；各评价样本容量均为120个，以超样本2/3评价结果为准。

　　综合结果：本发明甜玉米保鲜方法，与对照组比较，保存时间延长22d、维生素c含量高24.9mg/kg，低分子糖含量高6.1%，并且口感新鲜度好，相对冷冻方法可降低储藏成本在20.3%以上。采用灭活、低温烘制方法，可提高保存时间为4d、3d，维生素c含量提高4.6mg/kg、3.9mg/kg，低分子糖含量提高6.1%；使用防护膜剂和冷藏方法，可延长保存时间为8d、5d，维生素c含量提高9.2mg/kg、7.0mg/kg，低分子糖含量高2.3%、1.7%；而采用湿度定期调整和销售前放置，可提高甜玉米的口感新鲜度。

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