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核心提示:随着人们对健康饮食的关注度提高,果蔬汁饮料受到了越来越多消费者的关注,各种果蔬汁饮料层出不穷。而拥有健康、美味、营养、无添加、益生菌多种Buff加成的发酵果蔬汁饮料掀起了购买品尝的热潮,成为大众休闲食品的新宠。那么你了解发酵果蔬汁饮料是怎么一回事吗?它又为何受到人们的喜爱呢?本期“赣鄱食说”,江西省市场监管局专家团队带您一探究竟!
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《果蔬汁类及其饮料》( GB/T 311212014)中4.3.5规定,发酵果蔬汁饮料是以水果或蔬菜、或果蔬汁(浆)、或浓缩果蔬汁(浆)中的一种或几种、经发酵后制成的汁液、水为原料,添加或不添加其他食品原辅料和(或)食品添加剂的制品。如苹果、梨、橙、山楂、枣奇异果体育、胡萝卜等经发酵后制成的饮料。发酵果蔬汁,通过对果蔬的发酵,最大限度的保留了营养,且发酵过程中会产生大量的氨基酸、短链脂肪酸等营养物质;发酵还会带来大量的益生菌代谢产物,有利于肠道环境的改善和提高免疫能力。
发酵果蔬汁与果蔬汁(浆)最大的区别就是有没有发酵工艺。果蔬汁(浆)是指以水果或蔬菜为原料,采用物理方法(机械方法、水浸提等)制成的可发酵但未发酵的汁液、浆液制品;或在浓缩果蔬汁(浆)中加入其加工过程中除去的等量水分复原制成的汁液、浆液制品,如原榨果汁(非复原果汁)、果汁(复原果汁)、蔬菜汁、果浆/蔬菜浆、复合果蔬汁(浆)等。而发酵果蔬汁在生产时添加微生物(乳酸菌、醋酸菌、酵母菌等菌种),经微生物发酵产生了一些特定生物活性成分,如总酸(以乳酸计)、游离氨基酸、SOD酶等。
发酵果蔬汁的配料一般不含防腐剂,保质期却可以达到一年之久。主要原因一是发酵果蔬汁生产过程采用超高温瞬时灭菌(UHT灭菌)及无菌灌装工艺生产,能确保生产的果蔬汁不会被微生物污染;二是果蔬汁发酵过程中会产生一些具有抑菌作用的物质。
发酵果蔬汁与果酒均是利用果蔬原料经过发酵制成的,但二者的酒精度不同。《饮料通则》(GB/T 107892015)发酵果蔬汁属于“饮料”,经过可控的发酵酒精度不会超过0.5%Vol。而果酒却不属于“饮料”,属于食品类别中的“酒类”。发酵微生物通常含有酵母菌,发酵后酒精度在3-18%Vol之间,不属于“饮料”类别,而属于“酒类”。在选购时,通过酒精度就可判断二者。
1.消费者在购买发酵果蔬汁饮料时,要注意产品标签,不购买或食用没有标签或标签信息不全、标签内容不清晰、超过保质期的产品。
2.发酵果蔬果蔬汁应根据产品标签说明,在适宜的条件下储存;开封后,应贮藏在0℃~5℃冰箱内,并在48小时内喝完奇异果体育,以避免贮藏期间微生物生长繁殖。
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