奇异果体育安全性的水果保鲜技术

　　奇异果体育安全性的水果保鲜技术目前用于水果保鲜方法主要有物理和化学方法两种。物理方法主要有：低温贮藏、气调贮藏、减压贮藏、电磁辐射贮藏等。这些保鲜方法虽然应用广泛，但是需要特殊的设备、操作复杂、成本高、大范围内使用有一定的困难。

　　化学法保鲜技术应用较广泛，主要是利用杀菌保鲜剂喷洒于水果表面，或直接浸泡水果，或在其表面涂上一层保鲜涂膜，达到抑制水果呼吸或杀菌防腐的作用。目前常见的保鲜剂有：涂料涂膜剂、乙烯处理剂(吸收剂)、杀菌防腐保鲜剂等。这些保鲜剂是通过杀灭细菌达到防腐保鲜的目的，但由于其本身具有生物毒性效应，故其在水果中的残留会直接影响食用者的健康，不属于绿色保鲜法。

　　中草药中含有各种抗菌成分，对细菌、真菌等微生物具有较强的抑制作用，用中草药提取物作为水果防腐保鲜剂，具有无化学毒害、无残留、无副作用等优点，既安全又有效。经研究，对水果采后防腐保鲜作用较好的中草药有肉桂、月桂、丁香、薄荷、迷迭香、洋葱、大蒜、姜、肉豆蔻、胡椒、花椒、辣椒等。

　　宋晓岗等使用中草药涂膜保鲜河北鸭梨，减少了梨的水分散失，降低了果实霉变率，提高商品价值。石小明和王在明以高良姜、藿香为主的中草药熬制液对金柑浸果，再配合真空脱气处理，能较好地延长金柑的贮藏寿命。

　　壳聚糖对众多微生物有着很好的杀灭作用，对食物中常见的菌类如金葡萄球菌、大肠杆菌、小肠结炎耶尔森菌、鼠伤寒沙门菌和李斯特单核增生菌等都有抑制作用。此外，壳聚糖具有良好的成膜性，将其溶液喷涂到果蔬表面，或者将果蔬浸蘸在壳聚糖溶液中再晾干，可在果蔬表面形成一层无色透明的可食性半透膜，进而调节水果采后的生理代谢、延缓衰老，达到延长贮藏期的作用。

　　周守勇等研究发现相对分子质量为3.66万和1.37万的两种壳聚糖对草莓有较好的保鲜效果奇异果体育·(中国)官方网站，能使果实的腐烂率和发霉率显著降低，可以延长保鲜期2天以上。马永强等将草莓用1%壳聚糖(0.6%的乳酸溶液)涂膜，可以贮存2周。Kume等将壳聚糖配成1%溶液，把新鲜的芒果放入溶液中浸泡后奇异果体育·(中国)官方网站，至少可以将芒果的保存时间延长7天。

　　酶法保鲜是利用酶的催化作用，抑制水果与外界的作用，消除不良影响，从而达到延长货架期的效果。β-1，3-葡聚糖酶和几丁质酶可以通过水解病原菌的细胞壁以抵御侵害，可以降解病原真菌，抗真菌病害效果好。

　　蒋跃明发现用β-1，3-葡聚糖酶和几丁质酶处理香蕉，均能发挥抗炭疽病害作用。范青等用β-1，3-葡聚糖酶和几丁质酶涂膜桃果的伤口，有效地抑制采后腐烂，能在采后贮藏期发挥保鲜的作用。Zhulong Chan等将β-1，3-葡聚糖酶和几丁质酶的提取液作用于苹果表面，有效真菌引起的采后腐烂，延长贮藏时间。

　　玉米醇溶蛋白具有良好的耐水、阻氧和易成膜等特性，作为果蔬食品的保鲜膜、可食性包装，能抑制水果的呼吸强度，提高水果的保鲜性。

　　Park研究发现用玉米醇溶蛋白涂膜包被番茄，徐丽萍等用玉米醇溶蛋白包被香蕉，张平等用玉米醇溶蛋白复合剂包被草莓，唐津忠等用玉米醇溶蛋白涂膜包被猕猴桃，可减少水分损失，降低烂果率，大大提高耐贮性，延长货架期。

　　随着科学技术的飞速发展，水果保鲜方法已经趋于多样化。在追求低成本、高保鲜效果的同时也应该兼顾到绿色环保的因素。中草药提取物具有良好的杀菌作用，对和环境无危害;壳聚糖无毒副作用，来源丰富，成本低廉，做成膜衣工艺简单;β-1，3-葡聚糖酶和几丁质酶的提取液抑真菌效果显著;玉米醇溶蛋白具有良好耐水奇异果体育·(中国)官方网站、阻氧和易成膜。从长远来看，以上四类原料应用在水果保鲜上是向着天然、安全、有效的方向发展，应该加大研究，使之具有更加广泛而显著的经济效益和社会效益，开发前景十分广阔。