奇异果体育古代没有冰箱人们是怎么保存食物的蜡封保鲜、地窖都很不错

　　奇异果体育古代没有冰箱人们是怎么保存食物的蜡封保鲜、地窖都很不错自从现代冰箱慢慢普及开来，我们常常会听到这样一句话，吃不完的食物放冰箱防止变质，刚买的水果放在冰箱保鲜，冰激凌更要放在冰箱里防止化掉，不知不觉中，冰箱早已经成为生活的必需品。

　　杜牧曾写下“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”，唐朝时荔枝产于岭南，当时杨贵妃与唐玄宗所在长安与岭南相距五千公里，古代又没有现代的冷链物流和发达的交通运输系统，只能依靠人力骑马奔袭。

　　保鲜期短运输要求还高，荔枝这种水果就算在现代也属于损耗率较高的类别，古人又是如何将它送到几千公里以外的地方还不变质的呢？

　　这就不得不提到器物密封保鲜法，选取10年左右的毛竹作为运输器物，根据马匹运输适合长度截成一米半，再将中间的关节打通，将荔枝连带着生长的叶片一起放进去，装满后用黏性极好的红泥土封口，毛竹内部就形成一个温度、湿度都相对稳定的空间。

　　这一方法一直延续到清朝，当时的人们还改进了荔枝的包装，即在放入竹筒前，用棕叶包裹缠绕荔枝，双重保鲜下，荔枝可以保存数月不坏。

　　根据这个方法，大缸、坛子、瓷瓶等都可以作为承载食物的器物，常见的蔬菜水果也都可以放进去，一般寻常百姓经常用来储存萝卜、白菜等。

　　与之类似的方法还有蜡封保鲜法，这个方法主要利用蜡涂抹在食物的表层，起到隔绝空气防止细菌感染的作用，还可以减少水分流失。

　　《隋书》曾记载，隋文帝特别喜欢吃柑橘，当时的柑橘基本上都是从蜀地运往其他地方，为了保证柑橘送到七百公里之外的都城仍然新鲜，当地的人们想到用蜡保鲜，主要将其涂抹在柑橘的蒂部，这样隋文帝吃到这些柑橘时，还能闻到水果的清香。

　　混藏保鲜法即便是现在看来都十分巧妙，将一些完全没有关系的蔬菜或者水果放在一起，水果的保存时间将大大延长，例如欧阳修曾在《归田录》中记载，金橘和绿豆放在一起，两者可以相互制衡，一凉一热达成平衡。

　　从科学角度来看，这是利用绿豆对金橘呼吸作用的抑制效果，金橘的正常呼吸作用被抑制后，正常对营养物质的消耗也会被抑制，金橘的新鲜状态将维持得更久，类似案例还有梨和萝卜。

　　留树保鲜法主要应用在柑橘上，当柑橘成熟后，并不全部摘下，留存一部分在树上，在树下挖出一个坑洞，将成熟的柑橘连树枝一起埋在坑里，等到冬天或者第二年再摘，柑橘仍然是当初成熟的样子，基本上没有腐烂变质。

　　液体保鲜法主要依赖盐矾水、草木灰水、盐水等混合的液体将果树上残留的细菌消杀，被这些液体浸泡过的水果，内部不容易生虫，外表保存完好。

　　沟藏窖藏法、井藏法、天然冰冷藏法是现代也在使用的三种方法，农村一些人家的院落中仍然有自己挖的地窖，每年冬天将大量购置的白菜、萝卜、土豆等蔬菜放入地窖，随取随吃，外面即便下大雪也不会影响正常生活。

　　地窖内的湿度稳定、温度偏低，是天然的储存食物好去处，古人还发明出双层窖藏的方法，一个大的地窖内再挖一个小地窖，将苹果放在最里层的小地窖中，保存一冬天也不是问题。

　　在一些地方，以前农村家家户户院里都有一口水井，在没有冰箱的时候，夏天的剩饭都会利用水井来保存，一般是将剩饭放在篮子里，随着绳子悬挂在水井中，第二天再拿出来，剩饭也不会变馊，古人常用这种办法保存食物。

　　天然冰藏法就是将冬天的冰保存在冰窖中，等到夏天再取出使用，相当于营造一个会融化的冰箱环境，非富贵人家负担不起。

　　先秦时期，古人就已经开始利用天然冰块储存食物，炎热时也会利用冰块纳凉，《夏小正》中记载“二月，颁冰”，《诗经》记载：“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴”。

　　考古发现，古人有专门用于储存冰块的冰窖和冰室，除了皇室外，清代民间也有小型的冰窖，专门从事卖冰奇异果体育·(中国)官方网站，还发明出简易版的空调，即将冰块放在木柜中，冰块透过木柜散发出凉意降低室内温度。

　　除了辅助手段外，古人在食物本身加工贮藏上也下了不少功夫，盐腌、糖渍奇异果体育·(中国)官方网站、腊制、风干等都是古人用来保存食物的方法，加工完成后的食物风味有的更胜于新鲜即食，而且存放更加便利。

　　《诗经》记载：“我有旨蓄，亦以御冬”，这里的“旨蓄”就是储备过冬的蔬菜，也可以理解为当时的腌菜，几千年前，古人就已经开始制作腌菜以应对寒冷的冬天。

　　《周礼·天官·醢人》记载：“醢人，掌四豆之实”，这里的“醢人”就是当时专门负责腌制蔬菜的，可见，在周代腌菜已经十分普遍，甚至还出现了诸如现代的职业腌菜人，可以想象，如果寻常百姓来不及自己腌菜，可以直接到这样的人家购买。

　　腌菜的重要性还体现在书籍记录上，北魏贾思勰的《齐民要术》中总结记录了民间几十种不同的腌菜技术，其中有一种名为“藏瓜法”的腌菜，具体做法如下：

　　“取小瓜百枚，豉五升，盐三升。破去瓜子，以盐布瓜片中，次著瓮中。绵其口。三日，豉气尽，可食之。”

　　瓜、三煮瓜、蒜苗干、藏芥、酱佛手、酱香橼、酱梨子、糟茄子法、糟萝卜方、糟姜方、做蒜苗方、蒜菜、盘酱瓜茄法、干闭瓮菜、食香瓜茄、糟瓜茄、糖醋茄、蒜冬瓜、腌盐韭法。

　　其中“蒜苗干”的做法如下：“蒜苗切寸段，一斤，盐一两。淹出臭水，略晾干，拌酱、糖少许，蒸熟，晒干，收藏。”

　　清代《调鼎集》中的腌制菜品已经多达百种，经过研究，几乎所有的蔬菜都可以腌制，腌制过后的蔬菜不仅储存时间更长，而且便于随时食用。

　　腌菜之后是果品蜜渍，上文讲到为了运送新鲜荔枝到长安，古人采用毛竹密封的办法维持荔枝的状态，如果换一种方法，将新鲜荔枝用蜂蜜腌制成果品，兴许就不用那么麻烦了。

　　《礼记·内则》上记载了腌制果品的方法：“枣、栗，饴、蜜以甘之”，意思就是将枣和栗子放在饴糖和蜂蜜中就可以变得甘甜，这是后来用蜂蜜腌制水果的前身。

　　同样是《齐民要术》，里面也记载了腌制水果的办法，如：“蜀中藏梅法：取梅极大者，剥皮阴干，勿令得风。经二宿，去盐汁，内蜜中。月许更易蜜。经年如新也。”

　　随着蜜制水果的品种增多，宋代出现了专门负责制作管理蜜饯的职业机构：蜜煎局，隶属于“四司六局”，大户人家筹办宴席基本上都请他们，颇受好评。

　　蜜饯果品也曾被当作两国相交的礼品，如《契丹国志》卷二一记载，在契丹贺宋朝生日礼单中，有“密晒山果十束棂椀，密渍山果十束棂，匹列山梨柿四束棂，榛栗、松子、郁李子、黑郁李子、面枣、楞梨、棠梨二十箱奇异果体育·(中国)官方网站。”

　　除了蜜饯，我们现在常吃的果脯也是古人研究出来的，当蜜饯制成后，再加上一道干燥工序，成品就是基本上不含水分的果脯。

　　和果脯有些相像的，是挂着风干的腊肉，考古发现六千年前的西安半坡遗址上，古人曾将吃不完的肉挂在树枝上熏烤、日晒。

　　《周礼》记载：“腊人，掌干肉，凡田兽之脯腊朊胖之事。”早在周朝，就已经有专门制作腊肉的“腊人”，当时的成品是干肉，有点像现在我们吃的薄肉干。

　　《周礼·天官·醢人》时说：“作醢及臡者，必先膊干其肉，乃后莝之，杂以梁曲及盐，渍以美酒，涂置瓶中，百日则成矣。”这种做法是将肉晒干后放入装酒的瓶子里，一段时间后就会形成美味的肉酱，类似现在的酒糟腌肉。

　　除了肉，《齐民要术》还记载了如何腌制咸鸭蛋：“取鸭卵，用杬木皮加工煮汁、下盐和之，入瓮中浸没。”大约一个月时间咸鸭蛋就腌好了，不管是烹煮还是下酒都十分美味。

　　“以圈猪方杀下，只取四只精腿，乘热用盐，每一斤肉盐一两，从皮擦入肉内，令如绵软。以石压竹栅上，置缸内二十日，次第翻三五次。以稻柴灰一重间一重叠起，用稻草烟熏一日一夜，挂有烟处。初夏水中浸一日夜，净洗，仍前挂之。”

　　当粮食有了剩余，古人就想着怎样才能保存好这些来之不易的食物，于是就有了那些保存加工食物的方法，天上飞的、水里游的、地上跑的、树上长的、地里种的，古人都想到了对应的办法，使得人们在寒冷的冬季也可以拥有一些口粮。

　　如果从人类保存粮食的发展史来看，冰箱的发明不过是代替了那些天然的材料，没有冰箱，粮食依然可以得到较好地保存。