奇异果体育·(中国)官方网站鲜到极处是松茸

　　奇异果体育·(中国)官方网站鲜到极处是松茸前几天，援藏时的同事小罗打电话告诉我，他出差到了波密奇异果体育，在波密县城的街道上，又一次见到了到处都有农牧民摆摊卖松茸的盛况。

　　小罗的电话勾起了我一段久远的回忆。那是2008年7月，我带队到波密开展就业立法调研。当时的波密县城还很小，县城主体全部集中在帕隆藏布江北岸，所有房子都建在318国道的南北两侧。我们去的时候正是松茸的采摘季节，318国道的路边上，挤满了摆摊卖松茸的农牧民。那年夏天雨水多，是松茸的大年，每斤松茸的价格也就10多块钱。临走时，我和小罗买了好几大筐。

　　松茸是一种大型野生食用真菌，学名松口蘑，别名松蕈、合菌、台菌。松茸的名称由来已久，据宋代唐慎微所著《经史证类备急本草》记载，因该菌生于松林下，菌蕾如鹿茸，故名松茸。

　　除为一道美食外，松茸也是极为珍稀、名贵的天然药用菌，被称为“天然营养宝库”。据研究，松茸含有18种氨基酸、14种必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸、8种维生素、两种糖蛋白以及丰富的膳食纤维和多种活性酶，另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质--松茸醇。除抗癌抗肿瘤外，松茸还具有提高免疫力、养颜抗衰老、治疗糖尿病及心血管疾病、促进肠胃功能、保护肝脏、抗辐射、抗突变等作用。

　　松茸对生长环境的要求十分苛刻，它只能生长在无污染、无人为干预的原始森林中，常见于针阔叶混交的林地上。松树林是针叶林，它是松茸的“生父”，为其提供必要的生长条件；阔叶林是松茸的“养父”，它用肥厚的落叶为松茸提供营养。生长在原始森林中的野生松茸，掩埋在厚厚的土壤层之下，每一根都汲取着来自大自然的精华。

　　松茸与松树根系是共生关系，共生的林龄一般不低于20年，30-40年林龄为产松茸的旺盛时期，60年以上的林地松茸产量会下降。松茸从菌丝到形成菌根，需要5-6年的时间。每年雨季奇异果体育，深山老林中的松茸得到丰沛的雨水滋润后，就会快速生长。但鲜松茸的寿命很短，从出土到成熟只有短短7天，成熟后未及时采摘，便会迅速衰老。因此，当地人需要抢抓时机去采摘。

　　素有“江南”之称的林芝，海拔3000米左右，分布有广袤的原始森林，夏季雨量充沛，非常适合松茸的发育和生长。纪录片《舌尖上的中国》曾专题介绍过的野生松茸，其认为，目前，全世界品质最佳、口感最好的松茸就来自林芝的波密。

　　每年7月中下旬，波密松茸进入采摘季，要一直持续到9月份。这也是当地农牧民最辛苦的季节。那年在波密见到的卖松茸的农牧民告诉我，在松茸采摘季，他们每天凌晨3点就要起床，简单吃些东西后就向山上进发。一只手电筒、一根木棍、一个背篓，是他们采摘松茸的标配。运气好的线多公里的山路，可以采到近10斤松茸。

　　松茸娇嫩，采摘时需格外小心，不能用蛮力，这样才能保证松茸形态的完整。采摘后，要用宽大的树叶（现在主要用吸水纸）将松茸包裹好，以保留它的自然鲜味。下山后，农牧民把松茸直接背到集市去卖。现在更方便一些，收购者会在山下等他们下来。

　　精灵般的松茸凝结着森林的养分、土壤的芳香，有着臻于极致的香与鲜。入口的一瞬间，一种混合了松树、玫瑰、薰衣草、甘草的香气缠绕舌尖，有着难以描述的丰饶滋味。

　　“高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式”，这句话用在松茸身上再贴切不过了。松茸肉质白嫩、细腻、肥厚，烹煮后的口感滑、嫩、脆、鲜，越嚼越能品尝到它的甘甜后味。

　　在林芝当地，酥油煎松茸是最经典的吃法。酥油中的油脂能将松茸的鲜美激发出来，吃一口，唇齿留香。此外，松茸刺身、松茸焖饭、松茸粥、松茸面、松茸蒸蛋、松茸小炒，等等，都是佳肴美味。因为松茸实在太名贵了，所以，很多时候，它只充当配菜。但无论什么菜、无论何种烹饪方法，只要略微放一点松茸，这道菜就有了足够的品质。

　　在我援藏期间吃过的松茸菜肴里，最让人回味的当数在林芝鲁朗镇吃过的松茸石锅鸡和小罗做的猪肉罐头炖松茸奇异果体育。

　　鲁朗镇的松茸石锅鸡是独属于林芝的吃法：选取当地散养的藏香鸡，焯水后放入林芝墨脱特产的石锅中，加姜片、料酒烧开，再将上等松茸打理干净、切片，和当地特产手掌参、人参果等一同放进鸡汤中慢炖。少则炖一个小时，多则炖两三个小时，这样既能保留原味菌香，又能以肉味带出松茸的鲜香，口感富有层次，余味绵长。如今，松茸石锅鸡已成为当地一张闪亮的名片。

　　小罗做的猪肉罐头炖松茸，则是一种独属于高原兵的简单做法。小罗曾在拉萨的部队当兵，所以，常会到战友那里拿一些给高原部队特制的红烧猪肉罐头。把打理干净的松茸切片，放到猪肉罐头里炖上半小时，一道猪肉罐头炖松茸即成。用它拌米饭吃，美味至极！

　　由于野生松茸产量极稀少，加之目前还不能人工栽培，这些年，松茸的价格直线厘米的特级松茸价格高达每斤近千元，规格为5-7厘米的普通松茸每斤也要六七百元。这样昂贵的价格，对于我等非产地的普通百姓来说，也就只能望“茸”兴叹了！