奇异果体育·(中国)官方网站一种新鲜水果的保鲜方法

　　奇异果体育·(中国)官方网站一种新鲜水果的保鲜方法【专利摘要】一种新鲜水果的保鲜方法，涉及水果保鲜。1)在鱼鳞明胶中加入海藻糖、山梨糖醇、维生素C、多聚赖氨酸和水，得保鲜膜液；2)将新鲜水果漂洗；3)将漂洗后的水果用保鲜膜液浸渍后，取出，风干后存放。采用由抗菌、抑制水果呼吸和表面活性剂等组成的漂洗液对新鲜水果进行前处理，可有效清除新鲜水果表面污物、菌以及部分农残，还可抑制水果的呼吸强度，再利用含有保湿、抗菌、抗氧化等成分的保鲜膜液进行浸渍涂膜，最后通过低温风干处理，在新鲜水果表面形成具有保湿、抗菌、抗氧化且肉眼不容易发现的透明薄膜，对新鲜水果起到保护作用，进而延长水果的货架期。

　　[0002]水果生产具有很强的季节性和地域性，为了满足消费者对水果的需求，有必要提升水果的保鲜技术，延长新鲜水果的上市周期。然而奇异果体育·(中国)官方网站，新鲜的水果在采收后仍具有较高的生理活性，尤其是水分含量较高的水果更容易腐烂变质，因此延长储运保鲜时间成为新鲜水果保值增值的关键。

　　[0003]目前常用的水果保鲜技术主要有低温贮藏、气调保鲜、添加化学保鲜剂等手段。然而，这些技术在实际应用中均存在一定的局限性。冷链技术目前相对不成熟，在贮存、运输、销售过程中温度起伏变化更容易引起水果的腐烂变质，不利于长途运输；而气调保鲜需要气调箱或气体发生装置，对设备要求高，成本较高；化学保鲜剂会在果蔬表面形成残留，有潜在的食品安全问题。中国专利0.0公开一种天然果蔬保鲜剂，主要采用谷维醇、抗坏血酸、维生素E、赖氨酸、植酸、大蒜精油、乙醇等天然物质制备成保鲜剂直接浸泡或喷洒果蔬。虽然避免了化学保鲜剂的残留，但是没有采取措施对这些保鲜剂进行保护，保鲜剂容易挥发流失，保鲜时间延长不够。另一方面，涂膜保鲜技术近年来逐渐受到亲睐。中国专利7.9公开一种新鲜水果可食保鲜膜的制备方法，主要利用多糖、蛋白质、乳化剂、增塑剂等制备成膜进行保鲜。然而，单纯依靠成膜材料无法抑制微生物感染引起的水果腐烂，不能起到较好的保鲜效果。

　　[0009]在步骤I)中，所述鱼鳞明胶最好经溶胀后，放在沸水中水浴，再冷却至室温；所述水浴的时间可为30min ;所述鱼鳞明胶、海藻糖、山梨糖醇、维生素C、多聚赖氨酸和水按质量百分比可为鱼鳞明胶0.1%?0.4%、海藻糖1%?5%、山梨糖醇1%?5%、维生素C0.5%?1.5%、多聚赖氨酸0.5%?1.5%，余量为水。

　　[0010]在步骤2)中，所述漂洗可采用漂洗液漂洗I?3min ;所述漂洗液按质量百分比的组成可为:蔗糖脂肪酸酯10%?40%，氯化钙1%?5%，海藻糖1%?5%，多聚赖氨酸为0.5%?

　　[0011]在步骤3)中，所述保鲜膜液的用量按质量比可为漂洗后的水果的3?5倍；所述浸溃的温度可为15?25°C，浸溃的时间可为I?3min ;所述风干的温度可为15?25°C，风干的相对湿度可为30%?50%，风干的时间可为20?60min。[0012]由于本发明采用由抗菌、抑制水果呼吸和表面活性剂等组成的漂洗液对新鲜水果进行前处理，可以有效清除新鲜水果表面污物、菌以及部分农残，还可以抑制水果的呼吸强度，再利用含有保湿、抗菌、抗氧化等成分的保鲜膜液进行浸溃涂膜，最后通过低温风干处理，在新鲜水果表面形成具有保湿、抗菌、抗氧化且肉眼不容易发现的透明薄膜，对新鲜水果起到保护作用奇异果体育·(中国)官方网站，进而延长水果的货架期。因此本发明具有以下突出优点:

　　[0014]2、本发明在漂洗液添加了食品级表面活性剂，有利于水果表面污物的清除，还有利于蛋白膜液在水果表面成膜。

　　[0015]3、本发明采用抗菌、抗氧化和抑制水果呼吸强度的栅栏技术，可有效提高新鲜水果的保藏期限。

　　[0016]4、本发明采用的鱼鳞明胶成膜性能好，而且采用的多聚赖氨酸不仅具有抗菌性，而且能促进明胶蛋白成膜，有利于在水果表面形成肉眼不易发现的透明膜。

　　[0019]将Ikg新鲜杨梅，用4L的食品级漂洗液进行漂洗2min，然后放在调制好的4L保鲜膜液中于15°C下浸溃2min，取出放到温度为20°C、相对湿度为40%的恒温恒湿箱中风干20min，最后放到室温下保藏5天，对杨梅的失重率、烂果率、外观及口感进行考察评价，结果见表I。

　　[0020]所述食品级漂洗液的组分含量为:蔗糖脂肪酸酯20%，氯化钙2.0%，海藻糖3.0%，多聚赖氨酸为1.0%，余量为水。

　　[0021]所述保鲜膜液的组分含量为:鱼鳞明胶为0.2%，海藻糖为3.0%,山梨糖醇为2.0%，维生素C为1.0%,多聚赖氨酸为1.0%,余量为水。

　　[0023]将Ikg新鲜樱桃，用5L的食品级漂洗液进行漂洗lmin，然后放在调制好的5L保鲜膜液中于15°C下浸溃lmin，取出放到温度为25°C、相对湿度为50%的恒温恒湿箱中风干60min，最后放到室温下保藏5天，对樱桃的失重率、烂果率、外观及口感进行考察评价，结果见表I。

　　[0024]所述食品级漂洗液的组分含量为:蔗糖脂肪酸酯40%，氯化钙5.0%，海藻糖1.0%，多聚赖氨酸为1.5%，余量为水。

　　[0025]所述保鲜膜液的组分含量为:鱼鳞明胶为0.4%，海藻糖为1.0%,山梨糖醇为5.0%，维生素C为1.5%,多聚赖氨酸为1.5%,余量为水。

　　[0027]将Ikg新鲜的草莓，用3L的食品级漂洗液进行漂洗3min，然后放在调制好的3L保鲜膜液中于15°C下浸溃lmin，取出放到温度为15°C、相对湿度为30%的恒温恒湿箱中风干40min，最后放到室温下保藏5天，对草莓的失重率、烂果率、外观及口感进行考察评价，结果见表I。

　　[0028]所述食品级漂洗液的组分含量为:蔗糖脂肪酸酯10%，氯化钙1.0%，海藻糖5.0%，多聚赖氨酸为0.5%，余量为水。

　　[0029]所述保鲜膜液的组分含量为:鱼鳞明胶为0.1%，海藻糖为5.0%,山梨糖醇为1.0%，维生素C为0.5%,多聚赖氨酸为0.5%,余量为水。

　　[0031]将Ikg新鲜草莓，用3L的蒸馏水进行漂洗3min，取出放到温度为15°C、相对湿度为30%的恒温恒湿箱中风干40min，最后放到室温下保藏5天，对草莓的失重率、烂果率、外观及口感进行考察评价，结果见表1。

　　1.一种新鲜水果的保鲜方法，其特征在于包括以下步骤: 1)在鱼鳞明胶中加入海藻糖、山梨糖醇、维生素C、多聚赖氨酸和水，得保鲜膜液； 2)将新鲜水果漂洗； 3)将漂洗后的水果用保鲜膜液浸溃后，取出，风干后存放。

　　2.如权利要求1所述一种新鲜水果的保鲜方法，其特征在于在步骤I)中，所述鱼鳞明胶经溶胀后，放在沸水中水浴，再冷却至室温。

　　4.如权利要求1所述一种新鲜水果的保鲜方法，其特征在于在步骤I)中，所述鱼鳞明胶、海藻糖、山梨糖醇、维生素C、多聚赖氨酸和水按质量百分比为:鱼鳞明胶0.1%?0.4%、海藻糖1%?5%、山梨糖醇1%?5%、维生素C0.5%?1.5%、多聚赖氨酸0.5%?1.5%，余量为水。

　　5.如权利要求1所述一种新鲜水果的保鲜方法奇异果体育·(中国)官方网站，其特征在于在步骤2)中，所述漂洗采用漂洗液漂洗I?3min，所述漂洗液按质量百分比的组成为:蔗糖脂肪酸酯10%?40%，氯化钙1%?5%，海藻糖1%?5%，多聚赖氨酸为0.5%?1.5%，余量为水。

　　6.如权利要求5所述一种新鲜水果的保鲜方法，其特征在于所述漂洗液的用量按质量比为新鲜水果的3?5倍。

　　7.如权利要求1所述一种新鲜水果的保鲜方法，其特征在于在步骤3)中，所述保鲜膜液的用量按质量比为漂洗后的水果的3?5倍。

　　8.如权利要求1所述一种新鲜水果的保鲜方法，其特征在于在步骤3)中，所述浸溃的温度为15?25°C，浸溃的时间为I?3min。

　　9.如权利要求1所述一种新鲜水果的保鲜方法，其特征在于在步骤3)中，所述风干的温度为15?25°C，风干的相对湿度为30%?50%，风干的时间为20?60min。