奇异果体育·(中国)官方网站各种蔬菜水果适合存放的温度

　　奇异果体育·(中国)官方网站各种蔬菜水果适合存放的温度本文格式为Word版，下载可任意编辑适合0左右温度的果蔬：绝面根茎、凉果蔬（原产于温带、寒带的）其适合的存放温度为0-2，不能低于白菜、菠菜、菜花、芹菜、萝卜、桃、葡萄、苹果。这些果蔬刚购买回来时，最好不要立刻放入冷库，由于低温会抑制果蔬的酵素活动，而使残毒无法分解。所以，这些果蔬最好室温存放一天再放入冷库。适合10左右温度的果蔬：番茄、黄瓜、柿子椒、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜，适合存放温度一般在10左右；由于含水量较多，这些果蔬长时间冷藏后会展现变变软、变味现象。适合10以上温度的果蔬：热带水果最好放在避光、阴凉的地方保存。假设确定要放入冷库，应置于温度较高的冷库中，保存的时间最好不要超过两天。香蕉、柠檬、南瓜等果蔬的适合储存温度是13-15，低温储存轻易使之变黑、腐烂。不适合冷藏的食品：火腿不宜冷藏，由于会使其中的脂肪析出，导致火腿肉结块或松散。巧克力冷藏后外观轻易结白霜，从而失去原味。面包等面食也不宜在冷库内保存，否那么会导致其支链本文格式为Word版，下载可任意编辑淀粉中的直链片面逐渐缔合，从而逐步变硬，展现“变陈”现象。假设贮藏温度高于最适温度，将会加快后熟衰弱过程，缩短贮藏期；假设贮藏温度低于最适温度，将导致冷害和冻害的发生。贮藏的低温临界温度因品种不同而异。主要蔬菜保存温度及推举储存时间表：果蔬在不同温度条件下储存对其品质的影响果蔬品质的评价指标除了维生素外还有多酚氧化酶、失重及其感官性状。目前的果蔬保存大多都是冷库贮藏。采用冷库贮藏果蔬主要是使果蔬的呼吸作用和水分蒸发作用减弱，延缓生命活动举行，使其养分成分的消耗裁减，达成贮藏保鲜的目的。现在通过对水果外观及主要养分成分维生素含量变化的研究，探索果蔬储存的最适合温度，为人们合理储存水果，获取崭新养分的果蔬供给科学的方的主要途径，因此在评价水果的养分价值时，往往会选择维生素含量虽然丰富，但是易于氧化。维生素化受好多因素的影响。水果本身含有大量的水分和促进维氧化的抗坏血酸酶，在储存过程中，维生素氧化而逐步裁减，维生素除了和抗坏血酸酶多少有关外本文格式为Word版，下载可任意编辑还与酶的活性有很大关系，储存环境中的氧多少和温度上下都直接影响直接影响酶活性奇异果体育·(中国)官方网站。温度不仅能影响了酶的活性还可以影响果蔬的含水量。如贮藏环境的温度偏高，活力就较高，导致维生素的降解速率高，因此其含量下因此，果蔬贮藏环境温度的选择是特别重要的奇异果体育·(中国)官方网站。多酚氧化酶：过氧化物酶也是水果品质的重要评价指标，它是引起冷冻果蔬褐变的主要酶类。多酚氧化酶（PPO）又称儿茶酚氧化酶、酪氨酸酶、苯酚酶、甲酚酶、邻笨二甲酚氧化恢复酶，广泛存在于各种植物体内，转变成褐色的醌及其聚合产物，引起酶促褐变。氧化物酶（POD）的活性与不良风味的形成有直接关系，果蔬中最耐热的酶类，通常作为杀酶工艺的参考指标。温可以明显的降低果蔬的呼吸强度，并且较长时间地使果实中的过氧化物酶的活性稳定在较高水平范围，有利于果蔬的贮藏保鲜。冻藏初期多酚氧化酶和过氧化物酶活性的上升随着贮藏时间的延长，PPO含量和POD含量呈显著下将趋势。果蔬含有大量的水分：是维持果蔬生命活动和保持崭新品质的条件。水果蔬菜等高水分含量食品很轻易在冷藏过程中失水，其中贮藏温度、湿度以及贮藏时间对于果蔬水分蒸发而失重的影响很大。较高的温度使果蔬内部的本文格式为Word版，下载可任意编辑呼吸作用和蒸发作用同时加快，导致其失水加快，失重率明显变化。一般来说，假设重量损失达成5%，其崭新度就会明显下降。主要取决于贮藏环境，其中湿度条件与蒸发作用关系较大失重率（%）量-贮后重量）/贮前重量100%。失水可以引起组织萎蔫，导致细胞彭压下降，造成机械布局特性变更：萎蔫将会引起果蔬代谢失调，刺激呼吸作用加快和乙烯合成，破坏果蔬正常的代谢作用，使果蔬的养分成分下降。因此果蔬贮藏温度适合与否在确定程度上就抉择了果蔬的养分成分在贮藏期的变化，抉择了果蔬生命活动和保持崭新品质。感官品质的评价：果蔬的感官品质可以从多个方面评价，例如：果皮的颜色崭新程度，质地软硬，口感脆，是否有乙醇味等。不同的贮藏温度对果蔬的感官质量有显著的影响，尤其是低温可显著抑制微生物生长，延缓褐变，而在高温下极易被微生物侵染，发生褐变，且轻易失水老影响食用口感，有研究认为耐贮藏品种的乙醇含量低，随着果实转软，乙醇含量增加。果蔬的感官品质对其的商品价值有很大的影响，因此就果蔬感官品质而已，研究贮藏温度对其的影响是特别必要的。有研究证明，温度除了可以影响果蔬的养分价值和感官性状外还可以变更果皮相对电导率递增速度，从而影响果蔬的衰弱。低温保存能较好的维持果肉细胞的完整性，本文格式为Word版奇异果体育·(中国)官方网站，下载可任意编辑较好的保持果实的养分品质，使果实寿命延长。那么，般处境下人们会选择用低温来保存果蔬，例如选择冷库。