奇异果体育·(中国)官方网站懒人最爱的水果蔬菜干能代替新鲜蔬果吗?对于零食很多人是没有抵抗力的,想要戒掉零食似乎很难,于是人们找到了一个看似很健康的代替品“果蔬干”类零食,可是果蔬干类的零食是真的健康吗?
大多数人最早认识的果蔬干类产品,可能就是泡面中的脱水蔬菜包、葡萄干等。作为各类便捷快餐、健康零食、佐餐伴侣的水果蔬菜干,有着便捷、易储存等多项优点,但是最关键的是,在营养成分上与新鲜水果有着多大差距呢?
晒/烤制是中国传统做水果蔬菜干常见的方式,如葡萄干、烤红薯干等。通过高温脱水,在烘烤过程中温度高,大部分营养都会流失,如各类维生素及各类抗氧化物。
较为先进的脱水技术,利用真空和冷冻脱水技术,将水分离,营养成分能较大程度的保留,但是一些水溶性维生素也会流失。
油炸类的水果蔬菜干口感更脆,最常见的就是香蕉片。但油炸脱水方式无疑会导致油脂渗入,使本来脂肪含量不到1%的水果, 脂肪含量变成10% 甚至15% 以上。
从脱水工艺来说,低温冷冻脱水技术的水果蔬菜干,是保留营养最多的方式,但水溶性维生素的大量流失,让水果蔬菜干始终不能完全代替新鲜果蔬。
红、蓝、紫、黑等颜色较深的水果富含花青素、番茄红素等抗氧化物质,而干制之后这些物质大部分保留且浓度更高, 如蔓越毒干、蓝毒干、黑加仑干、红提子干等。
水果中的矿物质依然存在, 尤其是钾奇异果体育、镁等都得到浓缩, 含量大增,如每100 克葡萄中钾含量104 毫克, 而每100克葡萄干的钾含量达995 毫克, 所以各种果干是补钾的良好来源。
水果中的膳食纤维, 尤其果皮中的膳食纤维在果干中依然保留, 而吃水果未必能将果皮充分吃下, 如葡萄干等。
但值得注意的是,许多水果蔬菜,实际在脱水后口感并不好奇异果体育,如莓果类水果,脱水后酸味更明显,商家往往会放许多糖奇异果体育、盐等添加剂,让口感更美味。
水果蔬菜干易于保存,携带方便,在一定程度上是一种不错零食,但是尽量选择健康的制作方式做出的水果蔬菜干,如国人常吃的红枣干、葡萄干、桂圆干、柿饼等,都是通过晒干的方式制作,或是选择先进低温冷冻脱水技术做的水果蔬菜干。
很多水果干也可以代替糖来使用,如葡萄干、莓果干加入无糖酸奶或燕麦,代替添加糖来制造甜味,也让无糖类美食增添一丝风味。
但要注意的是,同样重量下,果蔬干热量更高,只能少量食用,营养成分也不能完全代替新鲜果蔬,在有条件的情况下,果蔬还是越新鲜越健康!
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