奇异果体育·(中国)官方网站加工技术-水果罐头制作工艺步骤

　　奇异果体育·(中国)官方网站加工技术-水果罐头制作工艺步骤加工技术- - 水果罐头制作工艺步骤1．工艺流程原料→选果、洗果→分级、切半→去核、去皮→预煮、冷却→修整→分选装罐→排汽、密封→杀菌、冷却→检验→成品2．操作要点(1)原料要求果形大而均匀，圆整对称，果肉白色至青白色，尽量避免红色。肉质致密细嫩，风味良好，不溶质，具有韧性耐煮制，粘核、核小、成熟度一致(八成熟左右)。无畸形、霉烂、病虫害和机械伤。(2)选果洗果去除机械伤、过生、过熟、软烂、病虫害果及干疤畸形果，用清水洗净。(3)分级切半按大小果分开处理，投产时冷藏果果心温度要求在 15℃以上。沿合缝线用劈桃机对剖为两半，剖时防止切偏。(4)去核去皮切...

　　加工技术- - 水果罐头制作工艺步骤1．工艺流程原料选果、洗果分级、切半去核、去皮预煮、冷却修整分选装罐排汽、密菌、冷却检验成品2．操作要点(1)原料要求果形大而均匀，圆整对称，果肉白色至青白色，尽量避免红色奇异果体育·(中国)官方网站。肉质致密细嫩，风味良好，不溶质，具有韧性耐煮制，粘核、核小、成熟度一致(八成熟左右)。无畸形、霉烂奇异果体育·(中国)官方网站、病虫害和机械伤。(2)选果洗果去除机械伤、过生、过熟、软烂、病虫害果及干疤畸形果，用清水洗净。(3)分级切半按大小果分开处理，投产时冷藏果果心温度要求在 15℃以上。沿合缝线用劈桃机对剖为两半，剖时防止切偏。(4)去核去皮切半后用挖核刀挖去桃核，核窝处不得留有红色果肉。将桃片反扣进行淋碱去皮，去皮用氢氧化钠溶液的浓度为 13％～16％，温度为 80～85℃，时间为 50～80 秒，淋碱后迅速搓洗奇异果体育·(中国)官方网站，去净残留果皮。最后用流动水冲洗去净果实表面的残留碱液。(5)预煮冷却预煮在预煮机中进行，水温为 95～100℃(也可用蒸汽)，时间为 4～8 分钟，以煮透为度。预煮水中先要加入 0.1％的柠檬酸，加热煮沸后再倒人桃片。桃片预煮后迅速用冷水冷透。