奇异果体育·(中国)官方网站这种秋季应季水果Vc是柠檬的11倍吃几颗相当于一碗饭

　　奇异果体育·(中国)官方网站这种秋季应季水果Vc是柠檬的11倍吃几颗相当于一碗饭？秋季好吃的冬枣上市啦！脆甜可口，干吃不腻，一颗颗让人停不下来。红绿相间的外表和甜美多汁的口感，受到了很多小伙伴的青睐。

　　市面上的鲜枣主要是冬枣，每100克冬枣Vc含量高达243毫克，是柠檬的11倍呢！带核冬枣44克就能满足普通每日Vc所需(100毫克)。[1]

　　冬枣的营养，除了维生素C，钾和不溶性膳食纤维的含量也不错。其中不溶性膳食纤维为2.2克，是苹果的1.3倍，能促进排便，对便秘的小伙伴还是挺友好的。

　　有文献显示，冬枣的可溶性糖含量可高达41%，主要为葡萄糖、果糖和蔗糖。[2]其中蔗糖含量最高，对血糖也不是很友好，有高血糖和糖尿病的朋友得少吃。

　　另外，冬枣的热量可不低，为113kcal/100g，在水果里除了榴莲、椰子、牛油果，热量最高的就属它了。

　　除了冬枣，大部分枣都会加工成枣干，也就是我们说的红枣，我们常听说红枣补血养颜，以至于民间有「一日三颗枣奇异果体育，容颜永不老」的说法，事实是：

　　▎2、每100克红枣含2.3毫克铁，这个含量虽然跟瘦牛肉一样，但是红枣中的铁是非血红素铁，吸收利用率非常低，靠它补铁真不靠谱。

　　另外枣干晒制过程中Vc损失惨重，Vc含量只有鲜枣的6%，所以指望吃干枣补Vc也不靠谱。但是煮粥、煲汤、打豆浆、蒸馒头时，放几颗红枣增添天然甜味还是很棒的。

　　其实，鲜枣在成熟的过程中，颜色变化上会经历绿熟期、白熟期奇异果体育、半红期、全红期。也就是说，等鲜枣完全成熟了，表皮就是红色的啦，即便采摘的时候没有全部变红，在后期贮藏过程中也会变红。[4]全红的鲜枣干制后，就是我们看到的红枣。

　　大青枣也叫苹果枣，学名叫毛叶枣，是由印度毛叶枣经育种家多代改良选育而成的优良品种。跟我们日常吃的枣同科同属，都是鼠李科枣属植物，但却属于不同品种。[5]这种枣成熟后不会变红，仍然是绿色的。

　　它的能量只有41千卡/100克，是冬枣的36%，它的Vc是36.5毫克/100克，跟冬枣是没法比，但是比柑橘类的水果、橙子、橘子、柠檬都要高奇异果体育。对减肥很友好，补Vc也不错。

　　黑枣是选用七八分熟的枣，反复清洗后，蒸煮、烘焙、晾晒得到的枣制品，又叫紫晶枣、黑晶枣。表面皱皱巴巴，口感酸甜细腻，宣传说它是枣中贵族，事实是：

　　另外，高温加工使得Vc氧化分解损失惨重，每100克黑枣才含有1毫克Vc[7]，所以和干枣一样，烹调时加几个增甜还不错，但是不要期待各种保健效果。

　　有的品种有核有的品种无核，它和普通柿子一样，单宁含量很高，空腹时不能吃太多，否则可能会跟胃液结合形成「小石头」胃石。

　　在配料表里白砂糖、麦芽糖浆往往就排在枣的后面，这说明糖含量很高，添加糖摄入过多会增加肥胖和龋齿的风险，建议少吃。

　　另外有的蜜枣会打「阿胶」的概念，可是阿胶添加量微乎其微，比如某品牌蜜枣阿胶添加量仅为0.05%，如图，再说了阿胶的主要成分是胶原蛋白，也没啥特别的。

　　另外还有一种蜜枣——椰枣(Dates,deglet noor)，它其实并不属于枣(鼠李科枣属)，而是棕榈科植物海枣的果实。

　　它的糖含量超级高，而且基本都是有甜味的蔗糖、葡萄糖、果糖[8]，所以超级甜蜜，难怪也叫蜜枣；它的能量(333千卡/100克)比红枣还高，高血糖和减肥的朋友都得少吃。

　　由表可知，油炸的脆枣能量最高，足足是鲜冬枣的4.4倍，这个能量比薯片还高。谷老师想拍一张清晰的营养成分表，这才买了一包回来，平时都是不敢买的，怕嘎嘣脆的吃起来没完。

　　[2]蒲小秋. 枣果实糖积累和代谢酶活性变化及其基因表达的研究[D].塔里木大学,2018.

　　[6]孙欣, 张承明, 时川,等. 红枣黑变前后感官特性及功能和香气成分的比较[J]. 中国食物与营养, 2019.