奇异果体育中国水果加工行业发展现状分析docx

　　奇异果体育中国水果加工行业发展现状分析docx免费在线 中国水果加工行业的现状及发展分析 摘要 水果，富含多种维生素，营养价值极高，且多项研究表明能够预防心脑血管等方面的疾病。中国作为全球第一 大水果生产国，其水果种类丰富，产量高，消费人群大。随着国人生活水平的提高，人们对水果品质以及水果加工 产品的要求也越来越高，因此水果加工行业迅速发展。本文通过阅读近几年国内外相关方面的期刊、新闻、学位论 文等，介绍了我国水果加工行业的现状，包括水果采后分级处理、水果保鲜方法以及鲜切水果技术，最后展望了未 来的发展。 关键词：水果；采后处理；分级；保鲜；鲜切加工。 1.现阶段我国水果市场分析 全球水果生产区域分布不均，中国和印度占据全球水果生产区域超50%。产量方面，2019年，我国水果总产量约 为2.63亿吨，占全球总产量的32.39%，仍然位居全球水果生产国第一的位置。 图1 2019年全国水果生产区域分布 2019年至今，鲜果价格持续上涨，成为推动居民消费价格指数升高的主要因素之一。随着我国水果消费市场的 扩大以及人们生活水平的提高，单纯的鲜果销售已经不再满足人们的消费需求，因此，果品产业结构转型的要求迫 切。 2.水果加工工艺 2.1采后分级 水果采后一般都要经过分级处理，现在国内的分级处理分为人工分拣和机械自动化分拣。由于水果产量的增 加，人工分拣不再满足水果的商品化需求，因此自动化分拣设备应运而生，并且在近几年飞速发展。 水果自动化分拣设备从机械结构角度可分为滚筒式、轧辊式、杠杆式和机械臂式等，能根据不同品种水果特性 进行针对性分拣处理[1]奇异果体育。 滚筒式分拣设备主要用于水果果径分拣，这种设备结构简单，由几排滚筒组成，每个滚筒上设有等直径的圆 3 孔，从输入端到输出端，圆孔直径按照从小到大的顺序排列 (图2)。在工作过程中，水果在滚筒上不断前进，果实 在经过滚筒表面圆孔时，按照大小从小到大落入圆孔中，完成分拣作业需求[1]。目前滚筒式分拣设备主要应用于橘 类水果的分拣，如柑橘、香橙、柚子等。 图2 滚筒式分拣设备 轧辊式分拣设备也适用于不同果径水果分拣，这种设备设置在一条由多个轧辊组成的输送线上，水果从轧辊的 输入端到输出端进行均匀的运动和旋转，轧辊间距在水果前进过程中逐渐增大，水果从小到大逐渐掉落至下方对应 分拣轨道中[1]，完成分拣(图3)。 图3 轧辊式分拣设备 杠杆式分拣设备也叫称重式分拣设备，称重式水果分拣装置的基本原理是杠杆原理，若重量满足条件，杠杆失 去平衡发生倾斜，完成分拣卸料工序 (图4)。这种设备的工作原理单一，能满足的分拣条件也比较粗略。 4 图4 杠杆式分拣设备 目前，国内大多数鲜果种植和采收企业运用最多的水果分级设备还是滚筒式和轧辊式，这两种设备虽然能够快 速高效地进行水果分级处理，但是分级不够精细。对于高端鲜果销售渠道来说，这两种设备的粗略分级并不能满足 销售标准。因此更加精细的自动化设备的研究是未来鲜果加工行业的更要方向。 机械臂式分拣技术是结合视觉、控制、计算机奇异果体育、机械等学科的复杂技术，具有速度快、效率高、效果好等特 点，此类技术已经广泛应用于各个领域中。机械臂末端执行机构配合视觉对水果实现定位，通过抓取或吸附动作对 水果进行分拣作业 (图5)。目前，机械臂式分拣技术已经是市面上应用的较高端的一项技术，能够通过声、光、 色、重等多种条件完成对果品的分拣，但机械臂一次只能挑选出少量的果品，无法满足大型果品采收企业的生产需 求。 图5 机械臂正在分拣苹果 不同于人工分拣，机械分拣虽然分拣效率高，但极容易对水果造成机械损伤，导致水果的硬度发生改变，影响 之后的水果贮藏时间，使水果的货架期降低。以上四种自动化分拣方法对水果造成的机械损伤由大到小排列。关于 水果分级处理，未来国内应致力于追求研发更加高效、简便、机械损伤小的设备[2]，并且对于不同品种的水果，能 够实现一机处理。 2.2贮藏保鲜 目前国内水果贮藏保鲜常用的方法有：低温冷链贮藏、气调包装贮藏保鲜、涂膜贮藏保鲜等[3]。 低温贮藏技术可以在一定程度上抑制果实中酶的活性，从而降低果实的代谢和呼吸， 延缓果实自身细胞的衰 老，抑制细胞的褐变,减少果实的生理生化反应[3]。 此外，低温还可以降低微生物的生物活性，从而保持水果良好 的食用品质。 MAP技术(气调保鲜技术)是目前最常用的一种保鲜水果包装技术,其基本原理是通过使用更合适、且渗透性更 好的一种包装材料，或填充特殊的混合气体，使得包装袋中能够形成高CO2低O2的比较理想的一个气调环境，从而抑 制果实的呼吸作用，减少乙烯的产生，降低果实的衰老速度，最终达到延长水果货架期[3]。但气调保鲜技术想要达 到理想的保鲜效果必须满足高效的气调保鲜包装设备和适宜的包装材料两个条件[4]，但目前国内的研究还比较局 限：除了发现新型的包装材料外，自主研发低成本且高效的气调保鲜包装设备也是未来的研究方向。 涂膜技术也是当下使用最广泛的水果贮藏保鲜技术，这项技术不仅可以减少水果水分的蒸发，还可以限制氧气 进入水果内部，从而抑制水果的呼吸作用，使乙烯释放量减少，减缓果实的生理生化反应[3]。 目前，国内外使用量 最多的具有可食性特性的成膜剂主要有乳清蛋白、海藻酸钠、壳聚糖、卡拉胶、黄原胶以及改性淀粉等。此项技术 在生活中被最常用于苹果、橙子等水果上，苹果表面的一层蜡质就是我们最常见的成膜剂。 5 目前，国内的水果贮藏保鲜技术虽然较为成熟，但形式还不够多样。对于果农和水果经销商而言，能够明显提 高水果货架期且成本低的贮藏保鲜方法才是他们所需要的，也是国内水果加工领域需要突破的技术问题。 2.3鲜切水果 鲜切果蔬产品起源于美国， 中国鲜切果蔬的研究起步较晚，随着人们生活水平的不断提高和生活节奏的加快， 即食、快捷方便食品已经成为人们的消费需求，鲜切果蔬将成为果蔬采后研究领域中的重要方向之一。 图6 大型商超陈列的鲜切水果 鲜切水果的商品货架期非常短，且为即食产品，因此对于鲜切水果的贮藏保鲜要求也相对较高。普通的贮藏保 鲜方法需要经过优化改良才能运用在鲜切水果方面[6]。 鲜切水果加工将成为未来水果加工行业的发展重点，相比于果干、蜜饯、罐头等类型的加工产品，鲜切水果天 然、新鲜、卫生、健康和方便，日益受到消费者喜爱。当前，在鲜切加工领域，国外拥有完整的加工生产链及严格 的行业标准。国内鲜切水果行业存在的问题是生产加工技术不够成熟以及市场监管力度不够， 这就要求我国政府加 强立法和监督，杜绝生产上的恶劣行径，从根本上保障人民群众的食品安全[5]。 在我国北京、上海、广州等地，鲜切水果的销售情况十分乐观，大型商超也专门为鲜切水果设置保鲜柜，展出 销售的产品新鲜度高，颜色诱人。同时这些地区的消费人群大都为上班族和养生人士奇异果体育，鲜切水果的消费前景也十分 广阔。 3.中国水果加工行业未来发展 中国人口数量庞大，消费者类型众多，随着国人的生活水平提高，人们已经不在满足于温饱问题，健康、营 养、方便的食品的需求量越来越高。水果作为富含水分、维生素等多种营养成分的食品，产量和销量都在逐年上 升，因此水果加工行业的发展也十分迅速。现有的水果采后分级处理、贮藏保鲜以及鲜切果蔬加工等行业都还处于 安于现状的阶段，新型技术和机械没有投入大规模使用和生产、市场监管不够到位等问题都有待解决。 中国作为水果生产大国，每年的出口水果也十分单一，如果能够解决长途长期水果贮藏保鲜问题，那么中国每 年的出口水果销售额也将成倍增长。同时果干、果酒、水果罐头等加工行业也有更多的创新思路等待开发研究，云 南、福建、新疆等地的特色水果也将是未来水果加工行业的重点方向。

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