奇异果体育·(中国)官方网站炸蛋我愿称之为最可怕的食物！（不只是油多）

　　奇异果体育·(中国)官方网站炸蛋我愿称之为最可怕的食物！（不只是油多）但是！唯独在看到炸蛋的瞬间，瞳孔地震，倒吸一口凉气，内心疯狂咆哮——老天鹅，还有比炸蛋更可怕的食物吗？！

　　咱毕竟是个学医人，还是有点营养学底子在的，看到这拉丝的蛋液、疏松多孔的组织，就知道这玩意儿肯定不简单。

　　虽然日常致力于寻求美味和健康的相对平衡，私下里也是麦肯都来……但炸蛋，对不住，我真的平衡不了。

　　国外也有学者用不同的食用油做过实验，数据甚至还要离谱：炒鸡蛋的油脂吸收率能达到 78.1%～88.2%。

　　鸡蛋之所以吸油，可能是打散的鸡蛋和油的接触面积较大，而且在搅打过程产生较多气泡，让油脂更容易进入鸡蛋中。另外，蛋黄中的卵磷脂本身也具有乳化作用，可以让油、水分更稳定地存在。

　　制作炸蛋，需要把鸡蛋充分打散、混合空气产生细密的小泡沫，然后还要通过漏勺或者挤压瓶，让鸡蛋一缕一缕落入油中，大大增加了鸡蛋与油脂的接触面积，吸个酣畅淋漓、痛痛快快！

　　有一些网友做过实验测试炸蛋能吸多少油，结果差不多：用一个鸡蛋的情况下，炸完后油少了 30 多克。

　　（当然，自己在家搞是不严谨的，跟实验室条件没法比，精确测出吸了多少油是很难的，只能大概有个数。）

　　而且，因为打发不到位、蛋液入油高度和油温等原因奇异果体育，我的炸蛋没有市面上的炸蛋那么蓬松、拉丝。这也意味着与油的接触面积还没有充分开发，蓬松的炸蛋吸油量估计还要更高一些。

　　按照《中国居民膳食指南》建议，每天摄入的烹调油不超过 25～30 克。好家伙，一个炸蛋就给你满上了。

　　目前营养学主流观点认为，饱和脂肪摄入过多会对身体有负面影响，明显增加心血管疾病发生率。《中国居民膳食指南》中建议，饱和脂肪摄入量不超过每日总热量的 10%。

　　《中国居民膳食指南（2022）》明确指出：「大豆油、玉米油、葵花籽油等油脂不耐热，经煎炸或反复受热后易氧化聚合，适合炖、煮、炒类菜肴。」

　　油脂在高温下会出现氧化、水解、聚合现象，产生丙烯酰胺、苯并芘等致癌物和过氧化物，甚至反式脂肪酸。这就要求煎炸用油最好能足够稳定。

　　然而，大豆油含有 58% 的高比例「多不饱和脂肪酸」，遇热很不稳定，在低于烟点的时候也会生成有害物质。

　　平时吃得量少也就罢了，炸蛋中的油量实在太大，且在高油温、反复使用的情况下，里面的有害物质量不容小觑。

　　氢化工艺可以把不饱和脂肪酸变饱和，使植物油更稳定。但这个过程中，如果氢化不完全，就容易生产「反式脂肪酸」。

　　随着食品工业的进步，氢化植物油中的反式脂肪已经大大降低，甚至微乎其微。但如果厂家使用的生产工艺没有迭代，反式脂肪含量依然会比较高，常见于一些过于低价的小作坊产品。

　　值得注意的是，市面上已经有很多价格低廉的「预制炸蛋」，被大量采购。这类产品很可能鱼龙混杂，有些都没有食品标签，用的什么油就不得而知了。

　　饱吸了 30 多克含有各种有害物质的油的炸蛋，裹满了辣油和高盐的汤汁，被暴风吸入到胃肠道里……对身体来说，和「炸弹」也差不多了奇异果体育。

　　另外，随着炸蛋和螺蛳粉的深度绑定，大多数店里已经不提供「煎蛋」了，而煎蛋其实是健康和美味之间可以接受的平衡点，不免让人有些遗憾。

　　我知道，有很多朋友觉得，不加炸蛋的螺蛳粉是没有灵魂的。同为美食爱好者，我不想夺人所爱，但咱们至少知道全貌再做选择，不健康也要不健康得明明白白奇异果体育。

　　空气炸锅版炸蛋还原度能达到 80%， 油也少了 80%，太值了！吃起来毫无负担，解个馋绰绰有余。