奇异果体育·(中国)官方网站水果罐头实用工艺工厂设计

　　奇异果体育·(中国)官方网站水果罐头实用工艺工厂设计59大学学生：指导教师：论文提交日期：59第一章文献综述1.1水果罐头的简述水果罐头是以新鲜水果为主要原料，经过加工处理、罐装、排气、密封、加热杀菌、冷却等工序，达到商业无菌，从而延长食品保质期的一种保鲜食品。水果罐头具有营养丰富、安全卫生，且运输、携带、食用方便，便于保存等优点，可不受季节和地区的限制，随时供给消费者，无需冷藏就可长期贮存，这可以调剂食品的供给，改善和丰富人们的生活。18世纪末，法国人尼古拉斯阿培尔〔NicholasAppert〕将食品装在广口玻璃瓶中，轻轻塞上软木塞，把容器放入水浴锅中加热后，立即压紧塞子，继续在水浴锅中加热蒸煮。阿培尔发明的保藏方法获得了成功。1810年，英国人彼得杜兰德阅读了阿培尔的著作之后，意识到如果采用镀锡铁皮作为罐头的容器一定会更好，镀锡铁皮强度比玻璃高，重量轻，导热性优于玻璃，且密封性更好。1865年法国科学家巴斯德发现了微生物，才从理论上明白了罐藏的原理。1874年发明了从外界通入蒸汽的并配有控制装置的高压杀菌锅；1897年美国马克斯阿姆斯兄弟发明了以液体橡胶制成密封胶密封的方法，诞生了卷封罐〔卫生罐〕，为金属容器带来了技术上的革新。1920-1923年比奇洛和鲍尔根据微生物的耐热性和罐食品的传热性奇异果体育，提出了用数学公式来确定罐藏食品的杀菌温度和时间。由于罐藏技术的不断进步，罐藏工业取得显著的进展，罐藏技术已经成为保藏食品的重要方法之一罐藏容器：玻璃瓶、金属罐、三片罐、二重卷边封口、锡焊罐、电阻焊、二片罐、蒸煮袋。本工厂生产的产品是玻璃罐和蒸煮袋两种包装形式。word591.3.1肉类清蒸类肉罐头：如清蒸猪肉奇异果体育、原汁猪肉等罐头。调味类肉罐头：可分成红烧、五香、浓汁、油炸、豉汁、咖喱，沙茶等不同类别。如红烧猪肉、五香牛肉、浓汁排骨等罐头。腌制类肉罐头：如火腿、午餐肉，咸牛、羊肉等罐头。烟熏类肉罐头:如火腿蛋，烟熏肋肉等罐头。香肠类肉罐头：如香肠、对肠等罐头。脏类肉罐头：如猪舌、卤猪杂等罐头。1.3.2禽类白烧类禽罐头：如白烧鸡等罐头。去骨类禽罐头：如去骨鸡、去骨鸭等罐头。调味类禽罐头：可分为红烧、咖喱、油炸、皮、五香、酱汁、整只、香菇等不同类别。如红烧鸡、咖喱鸭、炸子鸡、全鸡等罐头。1.3.3水产类油浸(熏制)类水产罐头：如油浸鲭鱼、油浸烟熏鳗鱼等罐头。调味类水产罐头：可分为红烧、茄汁、葱烤、鲜炸、五香、豆豉、酱油等，如茄汁鲭鱼、葱烤卿鱼，豆豉鲮鱼等罐头。清蒸类水产罐头：如清蒸对虾、清蒸蟹，原汁贻贝等罐头。1.3.4蔬菜类清渍类蔬菜罐头：如青刀豆，清水笋、蘑菇等罐头。醋渍类蔬菜罐头：如酸黄瓜、甜酸荞头等罐头。调味类蔬菜罐头：如油焖笋、八宝斋等罐头。盐渍(酱渍)蔬菜罐头：如雪菜、香菜心等罐头。1.3.5水果类糖水类水果罐头：如糖水桃子、糖水梨、糖水苹果等罐头。果汁类罐头：原果汁(澄清和浑浊)、鲜果汁、浓缩果汁。糖浆类水果罐头:又称为液态蜜饯罐头，如糖浆金桔等罐头。果酱类水果罐头：果冻〔纯果冻或水果果冻、胶果冻、果胶水果果冻、人工冻〕；马茉兰：〔甜、苦两种〕；果酱(块状或泥状)本水果罐头厂主要生产糖水类罐头和果汁类罐头。分别有糖水桃罐头、糖水梨罐头、糖水苹果罐头和苹果汁罐头。1.4罐头食品的优点方便食品——随时随地，开罐即食。(2)节省时间——一朝购入，三餐休闲。省却下厨之苦，换来万家欢乐。(3)营养丰富——四季果蔬，一时享用，南北营养，尽集罐中。(4)卫生健康——物理灭菌最彻底，绝不添加防腐剂，不要轻信假专家，放心食用保健康。(5)风味独佳——中外名厨几代人，千古珍味罐里藏，东西文化各千秋word食用安全——技术成熟，百年不衰，各国认可，安全放心。便于携带——外出旅游，备如此心安。(8)常温保存——不用冰箱省电费，全部可食不浪费，商业无菌加真空，常温状态保新鲜。价格低廉——“反季〞果蔬价格贵，品质、口味打折扣，当季批量大加工、味正、营养，价低廉。(10)节能环保——省水、省电、省煤火，远离油烟不用愁，空瓶空罐可再生，节约资源无污染。易拉盖、玻璃瓶旋开盖等的广泛应用已使“罐头好吃口难开〞成为历近年来，国消费市场正在起步。来自中国食品工业协会的调查明确，随着居民生活水平的提高，出行、旅游不断增加，食品消费观念和方式正在悄然改变，很多家庭试图从厨房中解放出来，减少油烟污染，减轻家务劳动。罐头食品正以其方便、卫生、易储存的特点，适应了人们的日常需要，日益受到人们的欢迎。在国外，水果罐头是以一种精加工的形式出现，尤其因为工作繁忙，罐头以其便利的特点成为很多人饭后甜品的首选。因此，罐头食品十分普与，欧美等兴旺国家的食用消费水平更高，罐头食品完全适应人们的生活节奏和习惯相比拟而言，我国罐头消费水平还很低，目前全世界罐头年产量超过4500万吨，以人均年消费量计算，美国为90公斤，西欧为50公斤，日本为23公斤，我国仅为1公斤。可见，国市场尚未线设计的目的与意义通过查阅资料，本工厂设计在各个工序都选用了最好的方法，来适应快速开展的社会。在设计容上，将罐头分为糖水罐头和果汁罐头，可以使不同级别的原料充分利用，降低本钱，增加利益。罐头厂还可以防止当地水果生产量大于需求量，为果农提供方便，同时满足人们日常生活中对罐头的需要。word59第二章设计的容本次课程设计的题目为年处理2000吨水果罐头的工厂工艺设计，任务书主要容包括对年处理2000吨水果罐头厂进展产品种类、生产量、生产工艺确定，并进展物料衡算，设备选型，劳动力和能耗计算，绘制工艺流程图，车间布置图和全厂平面图等。具体设计方案如下:市瓦房店。占地面积3000平方米。2.1.1选址原因：〔1〕要选择地势枯燥、交通方便、有充足的水源的地区。厂区不应设于受污染河流的下游。〔2〕厂区周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源；不得有昆虫大量孳生的潜在场所，防止危与产品卫生。〔3〕厂区要远离有害场所。生产区建筑物与外缘公路或道路应用防护地带。〔4〕水源充足，离原材料近，节省费用；在大城市周边，方便销售。〔1〕水果罐头食品厂应根据本厂特点制定整体规划。〔2〕要合理布局，划分生产区和生活区，生产区应在生活区的上风向。〔3〕建筑物、设备布局与工艺流程三者衔接合理，建筑结构完善，并能满足生产工艺和质量卫生要求；原料与半成品和成品、生原料与熟食品均应杜绝交叉污染，〔4〕建筑物和设备布置还应考虑生产工艺对温、湿度和其他工艺参数的要求，防止毗邻车间受到干扰。〔1〕各车间。厂区道路应采用便于清洗的混凝土、沥青与其他硬质材料铺设，防止积水与尘土飞扬。〔2〕绿化：厂房之间，厂房与外缘公路或道路应保持一定距离，中间设绿化带。厂区各车间的裸露地面应进展绿化。本工厂设计的特色之处在于果品的护色，选择三种溶液的混合液〔分别是2%的氯化钠，0.2%的柠檬酸和0.02%的亚硫酸氢钠〕，它们在一起可以起到相互协同作用，word59增加护色效果，保证产品质量。本工厂加工的水果有桃、梨、苹果，考虑到它们的生产季节，苹果的加工时间最 长，产量较多，为增加产品种类，本工厂将生产这三种水果的糖水罐头和苹果的果汁 罐头。具体工艺如下： 糖水罐头的工艺流程图原料选择 分选 排气密封 果汁罐头的工艺流程图原料选择 杀菌装罐混合型果汁 〔1〕原料选择：果实新鲜饱满、果形整齐、大小均匀、香味浓、风味好的品种， 而成熟度八成左右，无病虫害和机械损伤。 〔2〕果品的选别与分级：选别是将进厂的原料进展粗选，剔除虫蛀、霉变和伤口 大的果实，对残、次果品和损伤不严重的如此先进展修整后再应用。其目的在于使成 品质量均一，保证后续各项工艺过程的顺利进展。分级包括原料的大小、重量和品质 的分级。 〔3〕果品的清洗：用清水洗净，在0.1%~3%的盐酸溶液中浸3~5 分钟后，再用 清水强力喷淋冲洗。清洗的目的在于洗去果品外表附着的灰尘、泥沙和大量的微生物 以与局部可能残留的化学农药，保证产品的清洁卫生 由于手工清洗的劳动强度大、效率低，所以选用机械清洗，并且选用喷淋式清洗机。此设备对原料损伤小，洗涤效果好。 果品的去皮与修正：将水果浸在碱液中，然后用清水漂洗搓擦去皮。果品外皮一般口感粗糙、坚硬，虽有一定的营养成分，但口感不良，因此在加工糖水罐头 时应去皮、去核以提高产品品质。要注意的是去皮时，只要求去掉不可食用或影响制 品品质的局部，不可过度，否如此会增加原料的消耗。为了保持适当的形状，需要将 word 59果品适当的切分。 从本钱与效率上比拟众多去皮方法，碱液去皮使用方便、效率高、本钱低，是 果品原料去皮中应用最广的方法。其优点为：原料外表不规如此、大小不一的果品， 均能达到良好的去皮目的；损失率较少，原料利用率较高；此法可节省人工和设备。 水果的碱液去皮参考条件水果种类 NaOH 含量/% 碱液温度/oC 处理时间/min 备注 桃子 90~95 ~1290 以上 ~1290 以上 〔5〕果品的护色：果品去皮和切分之后，与空气接触会迅速变成褐色，从而影响外观，也破坏了产品的风味和营养物质。这种褐变主要是酶促褐变。 其护色方法是将2%的氯化钠，0.2%的柠檬酸和0.02%的亚硫酸氢钠三者混合在一起使 用，它们可起到相互协同作用奇异果体育，增强护色效果 〔6〕果品热烫：热烫常称为预煮，在预煮水中参加0.1%柠檬酸以提高抑制酶的 作用，将已切分的果品投入95 ~100 分钟，以果肉刚好煮透而不烂不变色为度，然后捞出立即用冷水冷透。 〔7〕抽空处理：水果组织部含有一定量的空气，如苹果部较松，含空气 12.2% ~29.7%〔以体积计〕，对水果罐藏不利，需进展抽空处理。即，将处理好的果 实，浸没于抽空液中，放在抽空室，在一定的真空度下抽去果的空气，在抽去组织空 气的同时渗入抽空液，抽至果品外表透明〔湿抽法〕。 〔8〕装罐： 按产品标准要求，剔除变色、软烂、斑点和病虫害等不合格果，按 大小、成熟度分开装罐。每罐固形物含量为45~65%，糖液浓度为30~40%。 〔9〕排气和密封~67.1kPa。 排气方法：真空封罐排气法，也称为真空抽气法，是开展很快、使用的很普遍的 方法。目前多采用高速真空封罐机，国常用的有GT4B2 型真空封罐机。这种方法可在 短时间使罐头达到较高的真空度，因此生产效率很高，可到达每分钟500 罐，能适合 各种罐头食品的排气；能较好地保存维生素和其他营养成分；真空封罐机体积小占地 〔10〕杀菌和冷却：封罐后在沸水中煮10~20 分钟，然后迅速用冷水冷却至 word 5938 ~40 ，防止罐头继续受热而影响质量。净重425 克杀菌公式〔排气〕：325/100 冷却。

　　2024年枣阳市社会保险服务中心综合业务岗招录1人《行政职业能力测验》历年真题（含详细答案）

　　2024年南宁市西乡塘区金陵镇人民政府人民武装干事职位招录1人《行政职业能力测验》历年真题（含详细答

　　2024年南宁市邕宁区审计局综合职位（一级科员）招录1人《行政职业能力测验》历年真题（含详细答案）

　　2024年五指山市交通运输局四级主任科员及以下招录1人《行政职业能力测验》历年真题（含详细答案）